os diferentes tipos de canela
A canela é um dos condimentos em que é raro encontrar alguém que não goste. Uns mais, outros menos, mas é sem dúvida um dos sabores mais presentes nas épocas de Outono e Inverno.
Provavelmente, estão neste momento a pensar que os diferentes tipos de canela a que me refiro são a canela em pó e a canela em pau...
Na realidade, quero-vos falar das 5 variedades de canela que existem no Mundo:
- cássia
- ceilão
- saigão (Vietnam)
- korintje (Indonésia)
- malabar (Índia)
As três últimas variedades não são comuns de se encontrar à venda (salvo nas suas áreas geográficas, é claro), e por cá o mercado é dominado pela canela de Cássia. Já a canela de Ceilão geralmente conseguimos adquirir em lojas de produtos naturais ou em algumas secções bio de supermercados.
CANELA DE CÁSSIA Cinnamomum cassia | CANELA DE CEILÃO Cinnamomum verum | |
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Paus de canela são muito duros, ocos e têm apenas uma camada enrolada.
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| Paus de canela são macios, quebradiços e com várias camadas finas enroladas.
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O pó de canela tem coloração castanha intensa.
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| O pó de canela tem coloração castanha clara.
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Tem sabor mais intenso e ligeiramente picante.
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| Tem sabor mais leve e doce.
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Originária do sul da China e cultivada também na Índia, Indonésia, Laos, Malásia, Taiwan, Tailândia e Vietname. |
| Originária do Sri Lanka.
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Grande quantidade de cumarina, que possui efeito anticoagulante (o sangue fica mais fino) e pode danificar o fígado se consumido em grandes quantidades (acima de 1 colher de chá por dia) |
| Muito baixa quantidade de cumarina. Estudos indicam que uma colher de chá por dia reduz significativamente o açúcar no sangue e melhora a taxa de colesterol (LDL e triglicerídeos). |
Como uso bastante canela (diariamente), compro das duas variedades em pó e misturo-as num frasco na proporção de 3 partes de canela de Ceilão, para 1 parte de canela de Cássia.
A razão porque misturo as duas é simplesmente porque a de Cássia é mais aromática (principalmente no que toca àquelas sobremesas em que usamos a canela para polvilhar por cima), obtendo ao mesmo tempo os benefícios da canela de Ceilão.
Espero que sejam, tal como eu, fãs desta especiaria pois vão poder ver muitas receitas aqui no blog com este ingrediente.