Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

from my orchid kitchen

ideias simples e caseiras para (quase) todos os gostos, da minha cozinha para a vossa

from my orchid kitchen

ideias simples e caseiras para (quase) todos os gostos, da minha cozinha para a vossa

Sex | 24.04.20

PESCADA COM ALHO-FRANCÊS E CENOURA

Esta é uma forma alternativa de consumir pescada com legumes, simples e prática para refeições do dia a dia.

 

(click here for recipe in english)

pescada_alhofrances_hake_leek_2.jpg

Não me recordo de onde nos veio a ideia para a confecção desta receita, mas é uma que fazemos muitas vezes e há muitos anos, em alternativa ao simples peixe cozido, e é rápida de fazer. Geralmente acompanhamos este prato com batata cozida.

 

Receita de Pescada com alho-francês e cenoura

para notas sobre a receita ler mais abaixo

 

ingredientes

4 unidades de pescada (postas, tranches, medalhões ou lombos)

1 alho-francês grande, ou 2 pequenos

1 cenoura grande, ou 2 pequenas

1 cebola grande

1 ou 2 dentes de alho picado

1 tomate pequeno

1 ou 2 colheres (sopa) de vinho branco

1/2 colher (chá) colorau (pimentão-doce)

1/2 colher (chá) de açúcar

Piri-piri q.b.

Sal e pimenta q.b.

 

preparação

Num tacho largo, caçarola ou frigideira (com tampa) colocar um pouco de azeite, e por cima, a cebola cortada em tiras, e o alho picado.

Leva-se ao lume a alourar em lume baixo.

Retira-se do lume.

Polvilhar com o pimentão-doce, e adicionar metade do alho-francês em rodelas finas (primeiro deve-se juntar a parte verde, pois é mais fibrosa e assim coze melhor).

Junta-se o tomate cortado em pedacinhos ou tiras, e tempera-se com pouco sal, o açúcar, e se quiser com um pouco de piri-piri.

Junta-se a cenoura ralada grosseiramente e distribui-se por cima, e também o restante alho-francês.

Rega-se com o vinho branco.

Tempera-se a pescada (de preferência sem a pele) com sal e pimenta, e coloca-se em cima do alho-francês.

Tapa-se o recipiente e leva-se a lume baixo até a pescada estar cozida, e vai-se acrescentando um pouco de água de vez em quando para que não fique seco. 

 

Originalmente publicado em 2012

 

pescada_alhofrances_hake_leek_1.jpg

 

Os ingredientes

 

À parte dos temperos, necessita apenas de 6 ingredientes para fazer esta deliciosa e saudável receita de peixe:

  • Pescada - nesta receita gosto de usar pescada ultracongelada já sem pele nem espinhas, mas em vez de pescada pode-se preparar com outro tipo de peixe de carne branca a gosto.
  • Alho-francês - aqui utilizei as 2 partes do alho-francês - a parte de baixo (branca) e a rama (verde); há muitos que rejeitam a parte verde o que é uma pena pois devemos aproveitar ao máximo todas as partes dos alimentos. Se, como eu, usarem a parte da rama devem ter em atenção que é nesta parte onde se encontra a maior parte da sujidade pois ao contrário da parte branca que fica debaixo da terra (os agricultores já retiram as camadas do legume que ficam em contacto com o solo) a parte verde fica à superfície e acumula residuos de terra nos espaços entre as folhas).
  • Cenoura - como a cebola e o alho francês são apresentados em tiras, a cenoura também apresento ralada porque visualmente fica melhor e também porque cozinha mais depressa do que em pedaços.
  • Cebola - no caso de haver pouca cebola, ou não quiser utilizar, pode omitir e só usar o alho-francês.
  • Alho - é preferível usar alho fresco, mas se quiser pode usar alho em pó em alternativa (adicione juntamente com o colorau).
  • Tomate - prefiro usar tomate fresco maduro, mas se não tiver tomate pode juntar antes 1 ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate.
  • Vinho branco - é um ingrediente opcional, mas que aromatiza muito bem o caldo onde os legumes e peixe vão cozinhar.
  • Açúcar - entra na receita para corrigir alguma da acidez proveniente do tomate e do vinho branco, e se necessário pode-se adicionar mais do que a quantidade mencionada.
  • Sal e Pimenta - dois temperos que não podem faltar. Se não gostar de piri-piri, pode em alternativa colocar pimenta nos legumes.
  • Colorau e Piri-piri - são estes que costumo usar nesta receita de pescada, mas podem ser substituídos por outros a gosto.

 

Modo de preparação

 

  • Começa-se por temperar as porções de pescada com sal e pimenta.
  • Corta-se a cebola em tiras/meias luas e pica-se o alho.
  • Corta-se o alho-francês (previamente lavado) em tiras/meias luas.
  • Rala-se a cenoura num robot/processador de cozinha ou num ralador manual/mandolina.
  • Pica-se o tomate em pedaços pequenos ou corta-se em tiras.
  • Num tacho largo ou similar (para que as porções de pescada não fiquem sobrepostas), coloca-se um pouco de azeite e depois a cebola e o alho.
  • Deixa-se que estes alourem um pouco, só até a cebola estar translúcida.
  • Retira-se do lume, para se começar a adicionar os restantes elementos.
  • Acrescenta-se então a parte verde do alho-francês, o tomate, a cenoura, e por fim a parte branca do alho-francês.
  • Tempera-se com o colorau (pimentão doce), sal, piri-piri (ou pimenta), açúcar.
  • Rega-se com o vinho branco.
  • Colocam-se por cima dos vegetais as porções de pescada.
  • Volta-se a levar a lume baixo e tapa-se o tacho.
  • Deixar cozer até a pescada estar pronta (o tempo vai depender do tamanho das porções).
  • Verificar ocasionalmente se há líquido no fundo do tacho, e se fôr necessário adicionar um pouco de água para que não seque e que fiquemos com algum caldo para servir.
  • Pode-se servir com batata ou batata doce cozidas, ou se preferir pode apresentar só o peixe com os legumes (provavelmente será melhor aumentar às quantidades apresentadas).

 

 

 

Obrigado pela visita

Não se esqueça de SUBSCREVER para receber cada post directamente no seu e-mail.

 

Siga o blog 

FACEBOOK  |  PINTEREST  |  INSTAGRAM

 

 

 

Sex | 10.04.20

BOLO DE CENOURA E AMÊNDOA

(sem glúten)

Húmido e rico em amêndoa com um toque de canela e noz-moscada, esta é uma a versão sem farinha do clássico bolo de cenoura.

(click here for recipe in english)

Bolo-amendoa-cenoura-sem-farinha-flourless-almond-

Sempre que encontro um blog ou site de culinária/gastronomia que me interessa, tenho por hábito subscrever logo porque assim é mais fácil manter em contacto e nunca perder receitas, dicas e truques que nos podem fazer muito jeito no dia-a-dia e podermos também melhorar os nossos pratos.

Como podem calcular a minha caixa-de-correio electrónica assim enche facilmente...

 

Por altura da Páscoa, sou "bombardeada" com receitas de bolos de cenoura, por isso e para não destoar, decidi então consultar o meu arquivo de receitas e encontrei este bolo feito quase só com ovos, amêndoa e cenoura, óptimo para aqueles que são intolerantes ao glúten.

Bolo-amendoa-cenoura-sem-farinha-flourless-almond-

Receita de Bolo de cenoura e amêndoa

(sem glúten)

para notas sobre a receita ler mais abaixo

ingredientes

250 gr de amêndoas

2 chávenas de cenoura ralada

4 ovos

50 gr de açúcar mascavado / de côco

80 gr de açúcar

1 ½ colher (chá) de fermento

½ colher (chá) de canela

½ colher (chá) de noz-moscada

1 colher ( chá) de baunilha

2 colheres (chá) de raspa de laranja

Pitada de sal

 

preparação

Numa picadora, triturar as amêndoas com o açúcar mascavado até obter um granulado homogéneo.

Colocar esta mistura numa taça, e adicionam-se as especiarias (canela e noz-moscada), o fermento e a pitada de sal.

Com um ralador manual ou eléctrico, ralam-se finamente as cenouras até obter 2 chávenas de cenoura ralada.

Com a ajuda de uma batedeira, batem-se os ovos com o açúcar, até obter um creme fôfo.

Acrescentam-se a raspa da laranja e a baunilha líquida.

Envolver aos poucos o creme de ovos com a mistura de amêndoa, e por fim juntar a cenoura ralada.

Untar uma forma (usei uma de 16cm de diâmetro) e forrar com papel vegetal.

Verter o preparado e levar ao forno a 180ºC entre 50 minutos a 1 hora.

 

Adaptado de "Flourless carrot cake" / Originalmente publicado em 2017

 

Bolo-amendoa-cenoura-sem-farinha-flourless-almond-

Os Ingredientes

 

  • Amêndoa - uma vez que não leva farinha, é a amêndoa que será a base deste bolo; pode-se usar farinha de amêndoa em vez de triturar amêndoa inteira, mas uma vez que é usada uma quantidade significativa deste fruto seco, provavelmente compensa mais (em termos monetários) comprar amêndoa por triturar.
  • Cenoura - juntamente com a amêndoa, é o ingrediente principal do bolo, que para além de acrescentar alguma doçura e sabor, também fornece humidade para que este fique suculento.
  • Açúcar - nesta receita são usado 2 tipos de açúcar - branco e mascavado; no entanto, pode-se optar por usar apenas um destes, ou então usar açúcar de côco (num total de pelo menos 150gr, porque o açúcar de côco tem menos poder adoçante comparado com o açúcar comum).
  • Ovos - vão permitir unir todos os ingredientes.
  • Fermento - vai criar ar na massa de bolo criando uma textura fôfa característica de bolos feito com farinha.
  • Canela, Baunilha e Noz-moscada - juntamente com a raspa de laranja, são os elementos que irão aromatizar o bolo; originalmente era usada mais canela, que reduzi para que sobressaíssem os outros sabores.
  • Laranja - na receita original era proposto o uso de raspa de limão, mas troquei-a pela de laranja que geralmente é a mais usada em bolos de cenoura.

 

Modo de preparação

  • Numa picadora, ou robot de cozinha, trituram-se as amêndoas juntamente com o açúcar mascavado até obter um granulado fino, ou então se optar por usar amêndoa já em farinha, apenas mistura-se esta com o açúcar mascavado. Deve-se evitar triturar demais para que não se torne numa pasta húmida, o que quer dizer que a amêndoa começou a libertar a sua gordura natural.
  • Acrescentam-se à amêndoa, os seguintes: canela, noz-moscada, sal e fermento, e reserva-se.
  • De seguida rala-se a cenoura finamente, usando uma mandolina ou robot de cozinha, e enchem-se duas medidas de 250ml (equivalem a cerca de 2 chávenas) e reserva-se à parte.
  • Numa taça onde se vai preparar o bolo, começa-se por bater os ovos com o restante açúcar até se obter um creme fôfo e homogéneo.
  • Acrescentam-se a baunilha e a raspa da laranja.
  • A este creme junta-se o granulado de amêndoa e açúcar, misturando bem.
  • Seguidamente, envolve-se bem a cenoura ralada no preparado anterior.
  • Depois de untada e revestida com papel vegetal uma fôrma pequena (esta era de 16cm), verte-se para lá o preparado, alisando a superfície, e leva-se ao forno a 180ºC entre 50 a 60 minutos.

 

 

 

Obrigado pela visita

Não se esqueça de SUBSCREVER para receber cada post directamente no seu e-mail.

 

Siga o blog 

FACEBOOK  |  PINTEREST  |  INSTAGRAM

 

 

 

Seg | 06.04.20

BOLO DE RÚCULA, QUEIJO E NOZES

Este bolo salgado, que também pode ser apresentado em versão queques, é delicioso e prova que a rúcula não serve só para saladas.

(click here for recipe in english)

bolo-rucula-queijo-nozes-arugula-cheese-walnuts_1.

Cá em casa gostamos bastante de bôlas e bolos salgados (apesar de não os fazer assim tantas vezes...) pois são ideais para uma refeição leve de almoço ou jantar, podendo ser feito antecipadamente, e que tanto se pode levar para o trabalho ou na lancheira da escola, ou mesmo para as idas à praia e piqueniques no Verão.

 

Infelizmente, eu gosto bastante de rúcula mas não a posso comer ao natural pois provoca-me uma reacção alérgica ao nível do interior da boca e língua. No entanto, quando cozinhada não tenho qualquer problema em saboreá-la, como é o caso deste bolo salgado.

 

Receita de Bolo de rúcula, queijo e nozes

para notas sobre a receita ler mais abaixo

 

ingredientes

3 ovos

1 embalagem de rúcula selvagem (100gr)

3 colheres (sopa) de azeite (aprox. 50ml)

100ml de leite

180gr de farinha

1 colher (chá) de fermento

100gr de queijo ralado

40gr de nozes

1 colher (chá) de cebola em pó

1 colher (chá) de alho em pó

1/4 colher (chá) de sal

1/8 colher (chá) de pimenta

 

preparação

Bater os ovos, e adicionar o azeite e o leite.

Temperar com o sal, a pimenta, o alho e a cebola.

Adicionar as folhas de rúcula, e também o queijo ralado e as nozes picadas.

Aos poucos, acrescentar a farinha e fermento envolvendo bem.

Colocar numa fôrma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal.

Levar ao forno a 180ºC por cerca de 40 a 45 minutos.

 

Adaptado de "Pão de Rúcula" do chef Hernâni Ermida - Vitacress / Originalmente publicado em 2013

 

bolo-rucula-queijo-nozes-arugula-cheese-walnuts_2.

 

Os Ingredientes

 

Todos os ingredientes necessários para confeccionar este bolo são bastantes acessíveis e são eles:

  • Folhas de rúcula selvagem (para salada)
  • Ovos
  • Farinha e fermento - pode também ser utilizada farinha com fermento, e nesse caso omite-se a colher de chá de fermento.
  • Azeite - prefiro azeite virgem extra que vai dar também sabor ao bolo, mas na falta deste pode-se usar óleo vegetal, óleo de côco neutro, ou então óleo de graínha de uva.
  • Leite - pode-se usar qualquer tipo de leite, mas usando leite vegetal deve-se ter em conta o sabor que vai acrescentar à receita.
  • Queijo - para esta receita gosto de usar 2 tipos diferentes de queijo, sendo que 50gr são de mozzarella e 50gr são de queijo da Ilha (9 meses cura), mas podem ser substituídos por queijo tipo flamengo, emmental ou cheddar.
  • Nozes - a combinação de queijo-rúcula-nozes é quase um clássico, e por isso decidi usá-la aqui também, mas as nozes podem ser substituidas por amêndoa laminada, que também dará crocante à massa do bolo.
  • Cebola e Alho em pó - em bolos salgados prefiro usar estes temperos secos em vez dos frescos porque distribuem-se melhor pela massa, mas como ainda pode ser difícil encontrar cebola em pó, pode-se substituir por cebola fresca picada e ligeiramente alourada em azeite (usando parte do azeite da receita).
  • Sal e Pimenta - são dois temperos básicos que usamos em quase tudo, mas reduzi à quantidade de sal uma vez que uso queijo da Ilha que é mais salgado do que o mozzarella; no caso de usarem outros queijos tenham sempre o sal destes em conta na receita.

 

Modo de preparação

 

  • Começar por bater os ovos, acrescentando os outros ingredientes líquidos - azeite e o leite, e também os temperos - sal, pimenta, alho e cebola.
  • Retira-se a rúcula do pacote, e verificam-se as folhas pois geralmente há sempre algumas que podem estar murchas ou pisadas que é necessário rejeitar. Se se achar necessário, passá-las novamente por água e escorrer bem antes de adicionar as folhas de rúcula à mistura de ovos.
  • Junta-se o queijo ralado, e também as nozes picadas grosseiramente com a faca.
  • Previamente, mistura-se bem o fermento com a farinha, e depois aos poucos vai-se adicionando a farinha ao preparado para que não haja grumos, envolvendo tudo muito bem.
  • Unta-se uma fôrma (neste caso de 18x10cm) e forra-se com papel vegetal.
  • Verte-se o preparado para a fôrma e leva-se a cozer a 180ºC, entre 40 a 45 minutos.

bolo-rucula-queijo-nozes-arugula-cheese-walnuts_3.

 

 

 

Obrigado pela visita

Não se esqueça de SUBSCREVER para receber cada post directamente no seu e-mail.

 

Siga o blog 

FACEBOOK  |  PINTEREST  |  INSTAGRAM