Não me recordo de onde nos veio a ideia para a confecção desta receita, mas é uma que fazemos muitas vezes e há muitos anos, em alternativa ao simples peixe cozido, e é rápida de fazer. Geralmente acompanhamos este prato com batata cozida.
Receita de Pescada com alho-francês e cenoura
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
4 unidades de pescada (postas, tranches, medalhões ou lombos)
1 alho-francês grande, ou 2 pequenos
1 cenoura grande, ou 2 pequenas
1 cebola grande
1 ou 2 dentes de alho picado
1 tomate pequeno
1 ou 2 colheres (sopa) de vinho branco
1/2 colher (chá) colorau (pimentão-doce)
1/2 colher (chá) de açúcar
Piri-piri q.b.
Sal e pimenta q.b.
preparação
Num tacho largo, caçarola ou frigideira (com tampa) colocar um pouco de azeite, e por cima, a cebola cortada em tiras, e o alho picado.
Leva-se ao lume a alourar em lume baixo.
Retira-se do lume.
Polvilhar com o pimentão-doce, e adicionar metade do alho-francês em rodelas finas (primeiro deve-se juntar a parte verde, pois é mais fibrosa e assim coze melhor).
Junta-se o tomate cortado em pedacinhos ou tiras, e tempera-se com pouco sal, o açúcar, e se quiser com um pouco de piri-piri.
Junta-se a cenoura ralada grosseiramente e distribui-se por cima, e também o restante alho-francês.
Rega-se com o vinho branco.
Tempera-se a pescada (de preferência sem a pele) com sal e pimenta, e coloca-se em cima do alho-francês.
Tapa-se o recipiente e leva-se a lume baixo até a pescada estar cozida, e vai-se acrescentando um pouco de água de vez em quando para que não fique seco.
Originalmente publicado em 2012
Os ingredientes
À parte dos temperos, necessita apenas de 6 ingredientes para fazer esta deliciosa e saudável receita de peixe:
Pescada - nesta receita gosto de usar pescada ultracongelada já sem pele nem espinhas, mas em vez de pescada pode-se preparar com outro tipo de peixe de carne branca a gosto.
Alho-francês - aqui utilizei as 2 partes do alho-francês - a parte de baixo (branca) e a rama (verde); há muitos que rejeitam a parte verde o que é uma pena pois devemos aproveitar ao máximo todas as partes dos alimentos. Se, como eu, usarem a parte da rama devem ter em atenção que é nesta parte onde se encontra a maior parte da sujidade pois ao contrário da parte branca que fica debaixo da terra (os agricultores já retiram as camadas do legume que ficam em contacto com o solo) a parte verde fica à superfície e acumula residuos de terra nos espaços entre as folhas).
Cenoura - como a cebola e o alho francês são apresentados em tiras, a cenoura também apresento ralada porque visualmente fica melhor e também porque cozinha mais depressa do que em pedaços.
Cebola - no caso de haver pouca cebola, ou não quiser utilizar, pode omitir e só usar o alho-francês.
Alho - é preferível usar alho fresco, mas se quiser pode usar alho em pó em alternativa (adicione juntamente com o colorau).
Tomate - prefiro usar tomate fresco maduro, mas se não tiver tomate pode juntar antes 1 ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate.
Vinho branco - é um ingrediente opcional, mas que aromatiza muito bem o caldo onde os legumes e peixe vão cozinhar.
Açúcar - entra na receita para corrigir alguma da acidez proveniente do tomate e do vinho branco, e se necessário pode-se adicionar mais do que a quantidade mencionada.
Sal e Pimenta - dois temperos que não podem faltar. Se não gostar de piri-piri, pode em alternativa colocar pimenta nos legumes.
Colorau e Piri-piri - são estes que costumo usar nesta receita de pescada, mas podem ser substituídos por outros a gosto.
Modo de preparação
Começa-se por temperar as porções de pescada com sal e pimenta.
Corta-se a cebola em tiras/meias luas e pica-se o alho.
Corta-se o alho-francês (previamente lavado) em tiras/meias luas.
Rala-se a cenoura num robot/processador de cozinha ou num ralador manual/mandolina.
Pica-se o tomate em pedaços pequenos ou corta-se em tiras.
Num tacho largo ou similar (para que as porções de pescada não fiquem sobrepostas), coloca-se um pouco de azeite e depois a cebola e o alho.
Deixa-se que estes alourem um pouco, só até a cebola estar translúcida.
Retira-se do lume, para se começar a adicionar os restantes elementos.
Acrescenta-se então a parte verde do alho-francês, o tomate, a cenoura, e por fim a parte branca do alho-francês.
Tempera-se com o colorau (pimentão doce), sal, piri-piri (ou pimenta), açúcar.
Rega-se com o vinho branco.
Colocam-se por cima dos vegetais as porções de pescada.
Volta-se a levar a lume baixo e tapa-se o tacho.
Deixar cozer até a pescada estar pronta (o tempo vai depender do tamanho das porções).
Verificar ocasionalmente se há líquido no fundo do tacho, e se fôr necessário adicionar um pouco de água para que não seque e que fiquemos com algum caldo para servir.
Pode-se servir com batata ou batata doce cozidas, ou se preferir pode apresentar só o peixe com os legumes (provavelmente será melhor aumentar às quantidades apresentadas).
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Por altura da Páscoa, sou "bombardeada" com receitas de bolos de cenoura, por isso e para não destoar, decidi então consultar o meu arquivo de receitas e encontrei este bolo feito quase só com ovos, amêndoa e cenoura, óptimo para aqueles que são intolerantes ao glúten.
Receita de Bolo de cenoura e amêndoa
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
250 gr de amêndoas
2 chávenas de cenoura ralada
4 ovos
50 gr de açúcar mascavado / de côco
80 gr de açúcar
1 ½ colher (chá) de fermento
½ colher (chá) de canela
½ colher (chá) de noz-moscada
1 colher ( chá) de baunilha
2 colheres (chá) de raspa de laranja
Pitada de sal
preparação
Numa picadora, triturar as amêndoas com o açúcar mascavado até obter um granulado homogéneo.
Colocar esta mistura numa taça, e adicionam-se as especiarias (canela e noz-moscada), o fermento e a pitada de sal.
Com um ralador manual ou eléctrico, ralam-se finamente as cenouras até obter 2 chávenas de cenoura ralada.
Com a ajuda de uma batedeira, batem-se os ovos com o açúcar, até obter um creme fôfo.
Acrescentam-se a raspa da laranja e a baunilha líquida.
Envolver aos poucos o creme de ovos com a mistura de amêndoa, e por fim juntar a cenoura ralada.
Untar uma forma (usei uma de 16cm de diâmetro) e forrar com papel vegetal.
Verter o preparado e levar ao forno a 180ºC entre 50 minutos a 1 hora.
Amêndoa - uma vez que não leva farinha, é a amêndoa que será a base deste bolo; pode-se usar farinha de amêndoa em vez de triturar amêndoa inteira, mas uma vez que é usada uma quantidade significativa deste fruto seco, provavelmente compensa mais (em termos monetários) comprar amêndoa por triturar.
Cenoura - juntamente com a amêndoa, é o ingrediente principal do bolo, que para além de acrescentar alguma doçura e sabor, também fornece humidade para que este fique suculento.
Açúcar - nesta receita são usado 2 tipos de açúcar - branco e mascavado; no entanto, pode-se optar por usar apenas um destes, ou então usar açúcar de côco (num total de pelo menos 150gr, porque o açúcar de côco tem menos poder adoçante comparado com o açúcar comum).
Ovos - vão permitir unir todos os ingredientes.
Fermento - vai criar ar na massa de bolo criando uma textura fôfa característica de bolos feito com farinha.
Canela, Baunilha e Noz-moscada - juntamente com a raspa de laranja, são os elementos que irão aromatizar o bolo; originalmente era usada mais canela, que reduzi para que sobressaíssem os outros sabores.
Laranja - na receita original era proposto o uso de raspa de limão, mas troquei-a pela de laranja que geralmente é a mais usada em bolos de cenoura.
Modo de preparação
Numa picadora, ou robot de cozinha, trituram-se as amêndoas juntamente com o açúcar mascavado até obter um granulado fino, ou então se optar por usar amêndoa já em farinha, apenas misturando-se esta com o açúcar mascavado. Deve-se evitar triturar demais para que não se torne numa pasta húmida, o que quer dizer que a amêndoa começou a libertar a sua gordura natural.
Acrescentam-se à amêndoa, os seguintes: canela, noz-moscada, sal e fermento, e reserva-se.
De seguida rala-se a cenoura finamente, usando uma mandolina ou robot de cozinha, e enchem-se duas medidas de 250ml (equivalem a cerca de 2 chávenas) e reserva-se à parte.
Numa taça onde se vai preparar o bolo, começa-se por bater os ovos com o restante açúcar até se obter um creme fôfo e homogéneo.
Acrescentam-se a baunilha e a raspa da laranja.
A este creme junta-se o granulado de amêndoa e açúcar, misturando bem.
Seguidamente, envolve-se bem a cenoura ralada no preparado anterior.
Depois de untada e revestida com papel vegetal uma fôrma pequena (esta era de 16cm), verte-se para lá o preparado, alisando a superfície, e leva-se ao forno a 180ºC entre 50 a 60 minutos.
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Cá em casa gostamos bastante de bôlas e bolos salgados (apesar de não os fazer assim tantas vezes...) pois são ideais para uma refeição leve de almoço ou jantar, podendo ser feito antecipadamente, e que tanto se pode levar para o trabalho ou na lancheira da escola, ou mesmo para as idas à praia e piqueniques no Verão.
Infelizmente, eu gosto bastante de rúcula mas não a posso comer ao natural pois provoca-me uma reacção alérgica ao nível do interior da boca e língua. No entanto, quando cozinhada não tenho qualquer problema em saboreá-la, como é o caso deste bolo salgado.
Receita de Bolo de rúcula, queijo e nozes
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
3 ovos
1 embalagem de rúcula selvagem (100gr)
3 colheres (sopa) de azeite (aprox. 50ml)
100ml de leite
180gr de farinha
1 colher (chá) de fermento
100gr de queijo ralado
40gr de nozes
1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de alho em pó
1/4 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta
preparação
Bater os ovos, e adicionar o azeite e o leite.
Temperar com o sal, a pimenta, o alho e a cebola.
Adicionar as folhas de rúcula, e também o queijo ralado e as nozes picadas.
Aos poucos, acrescentar a farinha e fermento envolvendo bem.
Colocar numa fôrma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal.
Levar ao forno a 180ºC por cerca de 40 a 45 minutos.
Adaptado de "Pão de Rúcula" do chef Hernâni Ermida - Vitacress / Originalmente publicado em 2013
Os Ingredientes
Todos os ingredientes necessários para confeccionar este bolo são bastantes acessíveis e são eles:
Folhas de rúcula selvagem (para salada)
Ovos
Farinha e Fermento - pode também ser utilizada farinha com fermento, e nesse caso omite-se a colher de chá de fermento.
Azeite - prefiro azeite virgem extra que vai dar também sabor ao bolo, mas na falta deste pode-se usar óleo vegetal, óleo de côco neutro, ou então óleo de graínha de uva.
Leite - pode-se usar qualquer tipo de leite, mas usando leite vegetal deve-se ter em conta o sabor que vai acrescentar à receita.
Queijo - para esta receita gosto de usar 2 tipos diferentes de queijo, sendo que 50gr são de mozzarella e 50gr são de queijo da Ilha (9 meses cura), mas podem ser substituídos por queijo tipo flamengo, emmental ou cheddar.
Nozes - a combinação de queijo-rúcula-nozes é quase um clássico, e por isso decidi usá-la aqui também, mas as nozes podem ser substituidas por amêndoa laminada, que também dará crocante à massa do bolo.
Cebola em pó e Alho em pó - em bolos salgados prefiro usar estes temperos secos em vez dos frescos porque distribuem-se melhor pela massa, mas como ainda pode ser difícil encontrar cebola em pó, pode-se substituir por cebola fresca picada e ligeiramente alourada em azeite (usando parte do azeite da receita).
Sal e Pimenta - são dois temperos básicos que usamos em quase tudo, mas reduzi à quantidade de sal uma vez que uso queijo da Ilha que é mais salgado do que o mozzarella; no caso de usarem outros queijos tenham sempre o sal destes em conta na receita.
Modo de preparação
Começar por bater os ovos, acrescentando os outros ingredientes líquidos - azeite e o leite, e também os temperos - sal, pimenta, alho e cebola.
Retira-se a rúcula do pacote, e verificam-se as folhas pois geralmente há sempre algumas que podem estar murchas ou pisadas que é necessário rejeitar. Se se achar necessário, passá-las novamente por água e escorrer bem antes de adicionar as folhas de rúcula à mistura de ovos.
Junta-se o queijo ralado, e também as nozes picadas grosseiramente com a faca.
Previamente, mistura-se bem o fermento com a farinha, e depois aos poucos vai-se adicionando a farinha ao preparado para que não haja grumos, envolvendo tudo muito bem.
Unta-se uma fôrma (neste caso de 18x10cm) e forra-se com papel vegetal.
Verte-se o preparado para a fôrma e leva-se a cozer a 180ºC, entre 40 a 45 minutos.
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