Este bolo é ideal para despedirmo-nos do Verão e celebrar o início do Outono com o calor e aconchego das especiarias e com abrunhos, fruto muitas vezes esquecido e que aparece por esta altura de transição.
Quando vi esta receita admito que receei que misturando canela, noz-moscada e cardamomo com uma fruta que não a maçã ou a pêra a coisa podia não correr lá muito bem...
Mas, fiquei rendida a esta mistura de sabores, já para não falar da leveza da massa e da suculência dos abrunhos que criaram pequenas bolsas cremosas por todo o bolo.
Receita de Bolo de abrunhos e especiarias
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
180 gr de farinha
1 1/2 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de canela
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1/8 colher (chá) de cardamomo
1/4 colher (chá) de sal
100 gr de manteiga
200 gr de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de baunilha
125 ml de leite
8 abrunhos
1 a 2 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar
preparação
Começa-se por misturar os ingredientes secos, nomeadamente, a farinha, o fermento, as especiarias e o sal.
À parte, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fôfo.
Acrescentar o ovo e a baunilha.
Aos poucos, e alternando, adicionam-se o leite e a mistura de farinha, misturando bem mas sem bater demais.
Lavam-se os abrunhos, retiram-se-lhes os caroços e cortam-se em 4 pedaços semelhantes.
Verte-se o preparado para dentro de uma fôrma de aro amovível untada e polvilhada com farinha.
Dispõem-se os pedaços de abrunhos em forma de círculos por cima da massa.
Abrunhos - convém escolher para este bolo abrunhos que não estejam demasiado maduros pois são mais difíceis de fatiar e são sumarentos em demasia.
Ovo - é apenas necessário 1 ovo para ligar todos os outros elementos.
Farinha - pode ser usada farinha de trigo comum (t55) ou então mix de farinhas sem glúten que resulta igualmente bem.
Fermento - no caso de usar farinha com fermento, pode omitir o fermento mencionado na receita.
Açúcar - para este bolo de abrunhos preferi usar açúcar mascavado (este é o meu preferido para bolos), e foi o que usei para polvilhar por cima da fruta.
Manteiga
Leite - pode ser utilizado leite vegetal em substituição do leite de vaca, como o de amêndoa, aveia ou arroz.
Canela, Noz-moscada, e Cardamomo - é a combinação destas 3 especiarias que transforma este bolo de fruta em algo especial, mas para que não se sobrepusessem ao sabor dos abrunhos, decidi reduzir às quantidades originais.
Baunilha - é opcional, mas a sua presença melhora sempre o sabor dos bolos.
Modo de preparação
Numa taça misturar a farinha com o fermento.
Adicionar a canela, noz-moscada, cardamomo e sal.
À parte, bater bem a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar até este se dissolver e obtermos um creme fôfo.
Acrescentar o ovo e a baunilha, misturando bem.
Adicionam-se aos poucos o leite, alternando com porções da mistura de farinha, envolvendo bem mas sem bater demais para não activar o glúten em demasia. Reservar.
Lavam-se os abrunhos, cortam-se a meio e retiram-se-lhes os caroços.
Cada metade de fruta é então cortada ao meio (cada abrunho rende então 4 pedaços semelhantes).
Verte-se o preparado para dentro de uma fôrma de aro amovível untada e polvilhada com farinha.
Dispõem-se os pedaços de abrunhos em forma de círculos por cima da massa, e pressionam-se ligeiramente para entrar na massa de bolo.
Polvilha-se com um pouco de açúcar sobre a fruta (como me esqueci deste passo, só polvilhei o bolo a meio da cozedura e por isso o açúcar ficou mais à superficie).
Leva-se ao forno a 180ºC durante 30 a 35 minutos.
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A presença de natas no recheio desta tarte confere uma cremosidade onde vamos encontrar saboroso bacalhau, suaves tiras de cebola e apontamentos verdejantes de brócolo, rodeados por uma crocante base de massa folhada.
Para uma refeição leve, mesmo quando os dias ainda estão quentes, vale a pena ligar o forno e servir uma tarte como é o caso desta de peixe e legumes com muito sabor e poucos ingredientes, que pode ser servida quente ou fria combinando bacalhau com brócolos.
Para além de ser fácil de preparar é uma saudável opção para servir àqueles que "torcem o nariz" a estes vegetais.
Receita de Tarte folhada de bacalhau e brócolos
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
1 embalagem de massa folhada
2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
1 posta de bacalhau (aprox. 200gr)
1 chávena de brócolos
200 ml de natas
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsa picada (opcional)
1/2 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta
1/2 colher (chá) de alho em pó (opcional)
1/8 colher (chá) de noz moscada (opcional)
preparação
Aquecer um pouco de água num tacho com sal até ferver, retirar do lume e colocar o bacalhau (previamente descongelado, se fôr o caso) e reservar.
Cortar os brócolos em raminhos mais pequenos, e picar finamente os talos.
Cortar a cebola em tiras, e depois alourá-las num pouco de azeite.
Picar os alhos e juntar à cebola.
Adicionar os brócolos e deixar cozinhar um pouco. Reservar.
Numa taça, bater os ovos e juntar as natas e a salsa picada.
Temperar com sal, pimenta, alho em pó e a noz-moscada.
Depois de escaldado, tira-se o bacalhau e retiram-se-lhe pele e espinhas.
Desfiar ou lascar o bacalhau e adicionar aos brócolos.
Misturar o preparado de ovos e natas com o de bacalhau e brócolos, e envolver bem.
Desenrolar a massa folhada e estender numa fôrma redonda ou rectangular, picando o fundo com o garfo.
Verter o recheio da tarte sobre a massa e levar ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
Originalmente publicado em 2015
Os Ingredientes
Massa folhada - esta tarte fica com um recheio cremoso, e achei que a textura deste combinava melhor com a crocância da massa folhada. No entanto, também poderão confeccionar esta tarte de bacalhau e brócolos com massa quebrada.
Bacalhau - geralmente recorro a uma posta de bacalhau congelado que rende entre 150gr a 200gr de bacalhau, mas podem ser usadas outras partes ou mesmo algumas sobras de bacalhau. Não costumo cozer o peixe, mas sim escaldá-lo só para que possa retirar-lhe as espinhas e pele, uma vez que irá cozinhar dentro da tarte e absorver os sabores dos outros ingredientes.
Brócolos - podem ser crus ou dos congelados; quando uso crus não os cozo porque são adicionados em porções tão pequenas que também irão cozinhar quando se levar ao forno e assim também não acrescentam humidade resultante da cozedura ao recheio. No caso de utilizarem brócolos congelados, convém que descongelem bem.
Cebola - para dar mais colorido à tarte preferi usar cebola roxa, mas pode-se substituir pela cebola comum.
Natas - adicionar natas ao recheio de uma tarte como esta de bacalhau, vai sempre conferir uma saborosa cremosidade.
Ovos - servem para unir os elementos que recheiam esta tarte de bacalhau e brócolos.
Salsa - é opcional, mas gosto sempre de acrescentar uma erva aromática às minhas tartes salgadas, e neste caso é a salsa que combina sempre bem com bacalhau.
Sal,Pimenta, Noz-moscada, Alho e Alho em pó - alguns destes temperos são opcionais, como a noz-moscada que muitas vezes adiciono em pratos que combinam ovos e natas, e o alho em pó para reforçar o sabor do alho que todos sabemos ser base de muitos pratos de bacalhau.
Modo de preparação
Nos meus pratos de bacalhau é sempre utilizado bacalhau que se encontra congelado (por mim, pois é raro comprar bacalhau ultracongelado) e por isso é necessário deixá-lo descongelar previamente.
Para que seja mais fácil retirar pele e espinhas, escalda-se o bacalhau. Assim, aquece-se um pouco de água até ferver (suficiente só para cobrir o bacalhau) num tacho com um pouco de sal, e retira-se do lume colocando depois o bacalhau onde vai escaldar. Reservar.
Entretanto, cortam-se os brócolos em raminhos mais pequenos, e picam-se os talos.
Corta-se a cebola em tiras e picam-se os alhos, e num tacho com um fio de azeite alouram-se ligeiramente.
Juntam-se os brócolos e deixa-se cozinhar 1 a 2 minutos. Reservar.
Numa taça, batem-se os ovos e juntamente com as natas e a salsa picada.
Tempera-se com sal, pimenta, alho em pó e a noz-moscada.
Por esta altura, tira-se o bacalhau da água e retiram-se-lhe pele e espinhas.
O bacalhau é então desfiado ou lascado. A maneira como se acrescenta o bacalhau nesta tarte vai depender da parte do bacalhau usada (se fôr uma porção mais seca e fibrosa é melhor desfiar, e se fôr uma porção mais gelatinosa pode-se lascar) e também do gosto de cada um (se querem encontrar pedaços de bacalhau na tarte, ou se preferem que o peixe esteja mais distribuido pelo recheio).
Adiciona-se o bacalhau ao tacho onde se encontram os brócolos. Pode-se voltar a levar ao lume se se quiser, mas não é necessário.
Mistura-se no tacho, o preparado de ovos e natas com o de bacalhau e brócolos, e envolve-se bem.
Retira-se a massa folhada da embalagem e estende-se numa fôrma redonda ou rectangular (usei uma de 30x20cm), picando depois o fundo com o garfo (para ajudar a cozer a parte inferior da tarte).
Verte-se o recheio da tarte sobre a massa, espalhando bem e leva-se a cozer a 200ºC cerca de 25 a 30 minutos.
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