Ao contrário da maioria dos bolos de maçã, em que a fruta é usada em fatias ou cubos, neste bolo a maçã Reineta é completamente triturada e incorporada na massa juntamente com os outros elementos húmidos conferindo-lhe uma textura e sabor suaves.
É na altura de Outono principalmente, mas também no Inverno, que podemos saborear esta maçã originária do Reino Unido, conhecida desde os tempos de Shakespeare como Russet apple e que ao longo dos séculos deu origem a outras espécies de maçã, nomeadamente a Reinette du Canada que depois se desenvolveu em Portugal principalmente nas zonas de Alcobaça e Sintra, havendo na zona de Fontanelas um festival dedicado à maçã Reineta nos finais de Outubro.
Receita de Bolo de maçã reineta
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
3 ovos pequenos
150 gr de açúcar
125 gr de farinha
50 gr de amido de milho
2 colheres (chá) de fermento
200 gr de maçã reineta (sem casca e sem sementes)
70 gr de manteiga
50 ml leite
1/4 colher (chá) de canela (opcional)
pitada de sal
preparação
Depois de descascar e descaroçar as maçãs, cortar em cubos e colocar no liquidificador ou copo da varinha mágica.
Adicionar o leite e a manteiga previamente derretida às maçãs.
Triturar até obter um creme sem grumos. Reservar.
Numa taça, bater bem os ovos com o açúcar, a pitada de sal e a canela até obter um creme fôfo e esbranquiçado.
A este preparado junta-se o creme de maçã anterior, misturando bem.
Numa taça, misturam-se e depois peneiram-se a farinha, o amido e o fermento.
Aos poucos, envolve-se a mistura de farinhas no preparado mas sem bater demasiado.
Coloca-se o preparado numa fôrma previamente untada, e leva-se a cozer a 180ºC entre 35 a 40 minutos.
Ovos - usei 3 ovos pequenos, mas também podem ser 2 ovos grandes.
Açúcar - neste bolo de maçã usei açúcar branco mas pode-se substituir por açúcar amarelo/mascavado ou mesmo açúcar de côco.
Maçã Reineta - pode-se utilizar outra variedade de maçã, mas deve-se ter em atenção quão sumarentas são, pois a maçã reineta tem uma polpa massuda e o excesso de liquido de outras variedades de maçã pode deixar o bolo "enqueijado".
Farinha e Fermento - elementos básicos que dão corpo ao bolo; no caso de se usar farinha com fermento, deve-se acrescentar apenas 1 colher (chá) de fermento.
Amido de milho - ajuda na consistência do bolo para compensar a polpa de maçã utilizada.
Manteiga - apesar de não levar muita manteiga, a combinação desta com a polpa da maçã reineta confere ao bolo um sabor agradavelmente amanteigado.
Leite - pode ser usado qualquer tipo de leite, e serve principalmente para ajudar na trituração da polpa da maçã reineta.
Canela - é opcional, e usei porque esta especiaria combina sempre bem com o sabor da maçã; em alternativa pode-se usar um pouco de raspa de limão.
Notas sobre a preparação da receita
Nas receitas em que se utiliza farinha juntamente com o amido de milho, convém peneirar sempre para que fiquem bem envolvidas e sem grumos.
Deixar arrefecer por algum tempo antes de desenformar porque apesar de ser um bolo bem consistente depois de frio, ao sair do forno e principalmente se usarem uma forma com relevos (tipo bundt) o bolo pode partir.
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Este gelado é muito simples de fazer em casa com apenas 4 ingredientes e sem ser necessário recorrer a uma máquina de gelados, e é óptimo para complementar sobremesas nas épocas de Outono e Inverno.
Em minha casa consumimos gelados durante todo o ano, estejam lá fora temperaturas quentes ou frias.
Claro que muitas vezes esses gelados são de compra, geralmente Ben & Jerry's ou Haagen-Dazs. No entanto, por vezes também gosto de experimentar fazer gelados em casa até porque tenho de dar uso à minha máquina de gelados.
Muitas das receitas de gelados caseiros não requerem máquinas para serem confeccionados, e são conhecidos como gelados no-churn (que traduzido significa não-mexido) uma vez que o preparado depois de pronto é vertido para um recipiente e colocado directamente no congelador até solidificar.
O gelado de rum e passas é um clássico da geladaria e geralmente preparado com uma base de gemas, açúcar, leite e natas. Neste caso, inspirei-me na receita da adorável Mary Berry (do livro e série "Love to cook") mas fiz-lhe algumas alterações, nomeadamente reduzir o leite condensado e aumentar a quantidade de natas.
O resultado foi um gelado absolutamente cremoso e delicioso com a quantidade ideal de doçura. Geralmente sirvo a acompanhar outras sobremesas como crumbles, tartes ou galettes, panquecas, crepes ou waffles.
Receita de Gelado de rum e sultanas
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
400 ml de natas
200 gr de leite condensado
100 gr de sultanas
50 ml de rum
preparação
Num tachinho ou caçarola pequena, colocar as sultanas e o rum e levar ao lume só até levantar fervura.
Deixar a repousar para que as sultanas absorvam o liquido e que entretanto arrefeçam.
Entretanto, batem-se bem as natas com a batedeira.
Envolve-se o leite condensado.
Reserva-se no frigorífico.
Quando mistura de rum e sultanas estiver fria, envolvem-se estes no preparado (incluindo o rum que não foi sido absorvido pelas sultanas).
Verte-se o preparado para um recipiente que possa ir ao congelador.
No mínimo, deve estar a congelar 12 horas, mas idealmente é melhor deixar mais tempo.
Os Ingredientes
Natas - são o elemento principal e que dá corpo ao gelado; como sempre utilizo apenas natas frescas (são sem aditivos). Não experimentei fazer com natas vegetais (das que se batem), creio ser possível mas provavelmente a textura não será a mesma uma vez que estas não possuem o mesmo teor de gordura das natas de leite de vaca.
Leite condensado - na receita da Mary Berry usava-se uma lata inteira de leite condensado, mas ficava demasiado doce tendo então reduzido para cerca de metade da quantidade. Pode ser substituído por leite condensado de côco.
Sultanas - geralmente chama-se a este gelado de rum e passas, mas na realidade são usadas sultanas uma vez que aqui em Portugal uvas passas são maiores, de origem na uva moscatel e têm graínha. Também reduzi à quantidade de sultanas a utilizar.
Rum - pessoalmente gosto de utilizar rum em várias receitas de pastelaria e é uma das bebidas alcoólicas que tenho em casa para esse efeito. No entanto, pode-se substituir por Vinho do Porto ou Vinho Madeira.
Notas sobre a preparação da receita
Para quem se preocupa com o teor alcoólico desta receita, lembro que o rum (ou outra bebida que usem) vai ao lume, mas se quiserem garantir que não há nenhum alcoól é só deixarem ferver um pouco antes de adicionarem as sultanas.
Como as sultanas são mais pesadas, até porque absorvem o rum, o mais provável é que se depositem no fundo do recipiente ao congelar. Se quiserem evitar isso, após 30 minutos ou 1hora depois de iniciar a congelação, podem mexer o creme com uma colher para que as sultanas fiquem mais bem distribuídas, e podem repetir este processo enquanto a textura do creme permitir.
Apesar de ter uma máquina de gelados, não a usei nesta receita; no entanto, quem quiser usar (para acelerar o processo) aconselho que acrescente as sultanas só no fim e provavelmente é melhor juntá-las ao preparado fora da máquina porque podem interferir com a movimentação das pás (depende também do formato da máquina em questão).
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