bolo de maçã reineta
Ao contrário da maioria dos bolos de maçã, em que a fruta é usada em fatias ou cubos, neste bolo a maçã Reineta é completamente triturada e incorporada na massa juntamente com os outros elementos húmidos conferindo-lhe uma textura e sabor suaves.
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É na altura de Outono principalmente, mas também no Inverno, que podemos saborear esta maçã originária do Reino Unido, conhecida desde os tempos de Shakespeare como Russet apple e que ao longo dos séculos deu origem a outras espécies de maçã, nomeadamente a Reinette du Canada que depois se desenvolveu em Portugal principalmente nas zonas de Alcobaça e Sintra, havendo na zona de Fontanelas um festival dedicado à maçã Reineta nos finais de Outubro.
Receita de Bolo de maçã reineta
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
3 ovos pequenos
150 gr de açúcar
125 gr de farinha
50 gr de amido de milho
2 colheres (chá) de fermento
200 gr de maçã reineta (sem casca e sem sementes)
70 gr de manteiga
50 ml leite
1/4 colher (chá) de canela (opcional)
pitada de sal
preparação
Depois de descascar e descaroçar as maçãs, cortar em cubos e colocar no liquidificador ou copo da varinha mágica.
Adicionar o leite e a manteiga previamente derretida às maçãs.
Triturar até obter um creme sem grumos. Reservar.
Numa taça, bater bem os ovos com o açúcar, a pitada de sal e a canela até obter um creme fôfo e esbranquiçado.
A este preparado junta-se o creme de maçã anterior, misturando bem.
Numa taça, misturam-se e depois peneiram-se a farinha, o amido e o fermento.
Aos poucos, envolve-se a mistura de farinhas no preparado mas sem bater demasiado.
Coloca-se o preparado numa fôrma previamente untada, e leva-se a cozer a 180ºC entre 35 a 40 minutos.
Ver aqui outras receitas com Maçãs
Os Ingredientes
- Ovos - usei 3 ovos pequenos, mas também podem ser 2 ovos grandes.
- Açúcar - neste bolo de maçã usei açúcar branco mas pode-se substituir por açúcar amarelo/mascavado ou mesmo açúcar de côco.
- Maçã Reineta - pode-se utilizar outra variedade de maçã, mas deve-se ter em atenção quão sumarentas são, pois a maçã reineta tem uma polpa massuda e o excesso de liquido de outras variedades de maçã pode deixar o bolo "enqueijado".
- Farinha e Fermento - elementos básicos que dão corpo ao bolo; no caso de se usar farinha com fermento, deve-se acrescentar apenas 1 colher (chá) de fermento.
- Amido de milho - ajuda na consistência do bolo para compensar a polpa de maçã utilizada.
- Manteiga - apesar de não levar muita manteiga, a combinação desta com a polpa da maçã reineta confere ao bolo um sabor agradavelmente amanteigado.
- Leite - pode ser usado qualquer tipo de leite, e serve principalmente para ajudar na trituração da polpa da maçã reineta.
- Canela - é opcional, e usei porque esta especiaria combina sempre bem com o sabor da maçã; em alternativa pode-se usar um pouco de raspa de limão.
Notas sobre a preparação da receita
- Nas receitas em que se utiliza farinha juntamente com o amido de milho, convém peneirar sempre para que fiquem bem envolvidas e sem grumos.
- Deixar arrefecer por algum tempo antes de desenformar porque apesar de ser um bolo bem consistente depois de frio, ao sair do forno e principalmente se usarem uma forma com relevos (tipo bundt) o bolo pode partir.
