mousse de abacate
(sem leite condensado)
Leve e fresca, esta mousse destaca-se também pela sua cremosidade e pelo facto de não ser feita com açúcares refinados.
(click here for recipe in english)
Nestes dias quentes, sabe bem elaborar sobremesas frescas com fruta, fruta essa que com o calor por vezes amadurece mais rapidamente do que o desejado.
Não foi o caso de dois abacates biológicos que tinha na fruteira, mas antes que tal acontecesse resolvi experimentar esta receita há já alguns anos no meu arquivo (desde 2007).
Receita de Mousse de abacate
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
2 abacates pequenos ou 1 médio
100 ml de maple syrup (xarope de ácer) ou agave
2 folhas de gelatina
50 ml leite
200 ml natas
preparação
Demolhar a gelatina num pouco de água fria.
Levar o leite a aquecer (mas sem ferver).
Escorrer as folhas de gelatina e misturar bem com o leite.
Deixar arrefecer o leite até atingir a temperatura ambiente.
Bater as natas em chantilly.
Retirar a casca e caroço aos abacates.
Triturar a polpa juntamente com o maple syrup (xarope de ácer) ou agave.
Envolver o creme de abacate nas natas batidas.
Retirar um pouco deste preparado, e misturar com o leite.
Verter o leite para a taça do preparado de abacate, misturando bem.
Dividir a mousse por taças e colocar no frigorífico pelo menos durante 2 horas antes de servir.
Adaptado de "Espuma de abacate" da revista "Vegetariana"
Os Ingredientes
São apenas necessários 5 ingredientes para fazer esta mousse de abacate:
- Abacate - nesta receita utilizei apenas 2 abacates pequenos, e não convém que haja polpa de abacate em grande quantidade para que a mousse fique leve.
- Maple syrup (xarope de ácer) - quando uma receita pede um adoçante liquido, uso sempre este ou então xarope de agave (cru/raw). O xarope de ácer não é propriamente acessivel, mas sempre que posso compro no Lidl ou Aldi que é onde o preço é mais em conta (convém estar atentos aos folhetos...) e porque é um produto natural que vale a pena.
- Natas - prefiro usar sempre natas frescas, mas podem usar outras qualidades de natas para bater.
- Gelatina - bastam apenas 2 folhas para dar consistência à mousse, pois se usarmos mais unidades a mousse de abacate não ficará tão leve e cremosa.
- Leite - aqui usei leite de amêndoa, mas qualquer outro pode ser usado; pode também ser usada a mesma quantidade de água em substituição, uma vez que a função principal deste ingrediente é só para se poder dissolver a gelatina e posteriormente adicioná-la ao preparado da mousse.
Modo de preparação
- Para que haja a menor oxidação possível, preparamos os abacates quase no fim da receita (há quem goste de salpicar com algumas gotas de sumo de limão para isso não aconteça).
- Começa-se por demolhar as folhas de gelatina num pouco de água fria durante 1 ou 2 minutos.
- Como irá ter de arrefecer antes de o adicionarmos aos restantes ingredientes, preparamos primeiro a gelatina com o leite: aquecemos o leite numa caneca ou caçarola pequena mas sem que este ferva, porque a gelatina em folha nunca deve ferver pois perde poder de gelificação se tal acontecer.
- Adicionamos então as folhas de gelatina escorridas da água onde estavam, ao leite quente (já fora do lume) e mexendo para que dissolvam bem.
- Reserva-se e deixa-se arrefecer até se encontrar mais ou menos à temperatura ambiente (mas sem gelificar).
- Numa taça batem-se as natas até ficarem firmes, e colocam-se no frigorífico.
- Descasca-se os abacates e retiramos-lhes o caroço.
- Colocam-se os pedaços de polpa num processador, robot ou similar e adiciona-se o adoçante (xarope de ácer ou agave) e tritura-se bem até obtermos um creme homogéneo e liso.
- Com a ajuda de uma espátula, envolve-se bem o puré de abacate nas natas.
- Retira-se 1 ou 2 colheres de sopa deste preparado e mistura-se bem no recipiente onde está o leite e a gelatina (para que a gelatina fique temperada e depois se mistura melhor no restante preparado da mousse).
- Lentamente, vai-se envolvendo o creme de leite e gelatina no preparado principal de natas e abacate.
- Distribui-se a mousse por 4 a 6 taças e leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas, para que a gelatina prenda e a mousse fique bem fresca.
