tarte folhada de bacalhau e brócolos
A presença de natas no recheio desta tarte confere uma cremosidade onde vamos encontrar saboroso bacalhau, suaves tiras de cebola e apontamentos verdejantes de brócolo, rodeados por uma crocante base de massa folhada.
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Para uma refeição leve, mesmo quando os dias ainda estão quentes, vale a pena ligar o forno e servir uma tarte como é o caso desta de peixe e legumes com muito sabor e poucos ingredientes, que pode ser servida quente ou fria combinando bacalhau com brócolos.
Para além de ser fácil de preparar é uma saudável opção para servir àqueles que "torcem o nariz" a estes vegetais.
Receita de Tarte folhada de bacalhau e brócolos
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
1 embalagem de massa folhada
2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
1 posta de bacalhau (aprox. 200gr)
1 chávena de brócolos
200 ml de natas
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsa picada (opcional)
1/2 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta
1/2 colher (chá) de alho em pó (opcional)
1/8 colher (chá) de noz moscada (opcional)
preparação
Aquecer um pouco de água num tacho com sal até ferver, retirar do lume e colocar o bacalhau (previamente descongelado, se fôr o caso) e reservar.
Cortar os brócolos em raminhos mais pequenos, e picar finamente os talos.
Cortar a cebola em tiras, e depois alourá-las num pouco de azeite.
Picar os alhos e juntar à cebola.
Adicionar os brócolos e deixar cozinhar um pouco. Reservar.
Numa taça, bater os ovos e juntar as natas e a salsa picada.
Temperar com sal, pimenta, alho em pó e a noz-moscada.
Depois de escaldado, tira-se o bacalhau e retiram-se-lhe pele e espinhas.
Desfiar ou lascar o bacalhau e adicionar aos brócolos.
Misturar o preparado de ovos e natas com o de bacalhau e brócolos, e envolver bem.
Desenrolar a massa folhada e estender numa fôrma redonda ou rectangular, picando o fundo com o garfo.
Verter o recheio da tarte sobre a massa e levar ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
Originalmente publicado em 2015
Os Ingredientes
- Massa folhada - esta tarte fica com um recheio cremoso, e achei que a textura deste combinava melhor com a crocância da massa folhada. No entanto, também poderão confeccionar esta tarte de bacalhau e brócolos com massa quebrada.
- Bacalhau - geralmente recorro a uma posta de bacalhau congelado que rende entre 150gr a 200gr de bacalhau, mas podem ser usadas outras partes ou mesmo algumas sobras de bacalhau. Não costumo cozer o peixe, mas sim escaldá-lo só para que possa retirar-lhe as espinhas e pele, uma vez que irá cozinhar dentro da tarte e absorver os sabores dos outros ingredientes.
- Brócolos - podem ser crus ou dos congelados; quando uso crus não os cozo porque são adicionados em porções tão pequenas que também irão cozinhar quando se levar ao forno e assim também não acrescentam humidade resultante da cozedura ao recheio. No caso de utilizarem brócolos congelados, convém que descongelem bem.
- Cebola - para dar mais colorido à tarte preferi usar cebola roxa, mas pode-se substituir pela cebola comum.
- Natas - adicionar natas ao recheio de uma tarte como esta de bacalhau, vai sempre conferir uma saborosa cremosidade.
- Ovos - servem para unir os elementos que recheiam esta tarte de bacalhau e brócolos.
- Salsa - é opcional, mas gosto sempre de acrescentar uma erva aromática às minhas tartes salgadas, e neste caso é a salsa que combina sempre bem com bacalhau.
- Sal,Pimenta, Noz-moscada, Alho e Alho em pó - alguns destes temperos são opcionais, como a noz-moscada que muitas vezes adiciono em pratos que combinam ovos e natas, e o alho em pó para reforçar o sabor do alho que todos sabemos ser base de muitos pratos de bacalhau.
Modo de preparação
- Nos meus pratos de bacalhau é sempre utilizado bacalhau que se encontra congelado (por mim, pois é raro comprar bacalhau ultracongelado) e por isso é necessário deixá-lo descongelar previamente.
- Para que seja mais fácil retirar pele e espinhas, escalda-se o bacalhau. Assim, aquece-se um pouco de água até ferver (suficiente só para cobrir o bacalhau) num tacho com um pouco de sal, e retira-se do lume colocando depois o bacalhau onde vai escaldar. Reservar.
- Entretanto, cortam-se os brócolos em raminhos mais pequenos, e picam-se os talos.
- Corta-se a cebola em tiras e picam-se os alhos, e num tacho com um fio de azeite alouram-se ligeiramente.
- Juntam-se os brócolos e deixa-se cozinhar 1 a 2 minutos. Reservar.
- Numa taça, batem-se os ovos e juntamente com as natas e a salsa picada.
- Tempera-se com sal, pimenta, alho em pó e a noz-moscada.
- Por esta altura, tira-se o bacalhau da água e retiram-se-lhe pele e espinhas.
- O bacalhau é então desfiado ou lascado. A maneira como se acrescenta o bacalhau nesta tarte vai depender da parte do bacalhau usada (se fôr uma porção mais seca e fibrosa é melhor desfiar, e se fôr uma porção mais gelatinosa pode-se lascar) e também do gosto de cada um (se querem encontrar pedaços de bacalhau na tarte, ou se preferem que o peixe esteja mais distribuido pelo recheio).
- Adiciona-se o bacalhau ao tacho onde se encontram os brócolos. Pode-se voltar a levar ao lume se se quiser, mas não é necessário.
- Mistura-se no tacho, o preparado de ovos e natas com o de bacalhau e brócolos, e envolve-se bem.
- Retira-se a massa folhada da embalagem e estende-se numa fôrma redonda ou rectangular (usei uma de 30x20cm), picando depois o fundo com o garfo (para ajudar a cozer a parte inferior da tarte).
- Verte-se o recheio da tarte sobre a massa, espalhando bem e leva-se a cozer a 200ºC cerca de 25 a 30 minutos.
