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from my orchid kitchen

ideias simples e caseiras para (quase) todos os gostos, da minha cozinha para a vossa

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Dom | 13.09.20

TARTE FOLHADA DE BACALHAU E BRÓCOLOS

A presença de natas no recheio desta tarte confere uma cremosidade onde vamos encontrar saboroso bacalhau, suaves tiras de cebola e apontamentos verdejantes de brócolo, rodeados por uma crocante base de massa folhada.

(click here for recipe in english)

 

tarte-bacalhau-brocolos-codfish-broccoli-tart_1.jp

Para uma refeição leve, mesmo quando os dias ainda estão quentes, vale a pena ligar o forno e servir uma tarte como é o caso desta de peixe e legumes com muito sabor e poucos ingredientes, que pode ser servida quente ou fria combinando bacalhau com brócolos.

Para além de ser fácil de preparar é uma saudável opção para servir àqueles que "torcem o nariz" a estes vegetais.

 

Receita de Tarte folhada de bacalhau e brócolos

para notas sobre a receita ler mais abaixo

 

ingredientes

1 embalagem de massa folhada

2 ovos grandes (ou 3 pequenos)

1 posta de bacalhau (aprox. 200gr)

1 chávena de brócolos

200 ml de natas

1 cebola roxa

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de salsa picada (opcional)

1/2 colher (chá) de sal

1/8 colher (chá) de pimenta

1/2 colher (chá) de alho em pó (opcional)

1/8 colher (chá) de noz moscada (opcional)

 

preparação

Aquecer um pouco de água num tacho com sal até ferver, retirar do lume e colocar o bacalhau (previamente descongelado, se fôr o caso) e reservar.

Cortar os brócolos em raminhos mais pequenos, e picar finamente os talos.

Cortar a cebola em tiras, e depois alourá-las num pouco de azeite.

Picar os alhos e juntar à cebola.

Adicionar os brócolos e deixar cozinhar um pouco. Reservar.

Numa taça, bater os ovos e juntar as natas e a salsa picada.

Temperar com sal, pimenta, alho em pó e a noz-moscada.

Depois de escaldado, tira-se o bacalhau e retiram-se-lhe pele e espinhas.

Desfiar ou lascar o bacalhau e adicionar aos brócolos.

Misturar o preparado de ovos e natas com o de bacalhau e brócolos, e envolver bem.

Desenrolar a massa folhada e estender numa fôrma redonda ou rectangular, picando o fundo com o garfo.

Verter o recheio da tarte sobre a massa e levar ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Originalmente publicado em 2015

 

tarte-bacalhau-brocolos-codfish-broccoli-tart_2.jp

 

Os Ingredientes

 

  • Massa folhada - esta tarte fica com um recheio cremoso, e achei que a textura deste combinava melhor com a crocância da massa folhada. No entanto, também poderão confeccionar esta tarte de bacalhau e brócolos com massa quebrada.
  • Bacalhau - geralmente recorro a uma posta de bacalhau congelado que rende entre 150gr a 200gr de bacalhau, mas podem ser usadas outras partes ou mesmo algumas sobras de bacalhau. Não costumo cozer o peixe, mas sim escaldá-lo só para que possa retirar-lhe as espinhas e pele, uma vez que irá cozinhar dentro da tarte e absorver os sabores dos outros ingredientes. 
  • Brócolos - podem ser crus ou dos congelados; quando uso crus não os cozo porque são adicionados em porções tão pequenas que também irão cozinhar quando se levar ao forno e assim também não acrescentam humidade resultante da cozedura ao recheio. No caso de utilizarem brócolos congelados, convém que descongelem bem.
  • Cebola - para dar mais colorido à tarte preferi usar cebola roxa, mas pode-se substituir pela cebola comum.
  • Natas - adicionar natas ao recheio de uma tarte como esta de bacalhau, vai sempre conferir uma saborosa cremosidade.
  • Ovos - servem para unir os elementos que recheiam esta tarte de bacalhau e brócolos.
  • Salsa - é opcional, mas gosto sempre de acrescentar uma erva aromática às minhas tartes salgadas, e neste caso é a salsa que combina sempre bem com bacalhau.
  • Sal, Pimenta, Noz-moscada, Alho e Alho em pó - alguns destes temperos são opcionais, como a noz-moscada que muitas vezes adiciono em pratos que combinam ovos e natas, e o alho em pó para reforçar o sabor do alho que todos sabemos ser base de muitos pratos de bacalhau.

 

Modo de preparação

 

  • Nos meus pratos de bacalhau é sempre utilizado bacalhau que se encontra congelado (por mim, pois é raro comprar bacalhau ultracongelado) e por isso é necessário deixá-lo descongelar previamente.
  • Para que seja mais fácil retirar pele e espinhas, escalda-se o bacalhau. Assim, aquece-se um pouco de água até ferver (suficiente só para cobrir o bacalhau) num tacho com um pouco de sal, e retira-se do lume colocando depois o bacalhau onde vai escaldar. Reservar.
  • Entretanto, cortam-se os brócolos em raminhos mais pequenos, e picam-se os talos.
  • Corta-se a cebola em tiras e picam-se os alhos, e num tacho com um fio de azeite alouram-se ligeiramente.
  • Juntam-se os brócolos e deixa-se cozinhar 1 a 2 minutos. Reservar.
  • Numa taça, batem-se os ovos e juntamente com as natas e a salsa picada.
  • Tempera-se com sal, pimenta, alho em pó e a noz-moscada.
  • Por esta altura, tira-se o bacalhau da água e retiram-se-lhe pele e espinhas.
  • O bacalhau é então desfiado ou lascado. A maneira como se acrescenta o bacalhau nesta tarte vai depender da parte do bacalhau usada (se fôr uma porção mais seca e fibrosa é melhor desfiar, e se fôr uma porção mais gelatinosa pode-se lascar) e também do gosto de cada um (se querem encontrar pedaços de bacalhau na tarte, ou se preferem que o peixe esteja mais distribuido pelo recheio).
  • Adiciona-se o bacalhau ao tacho onde se encontram os brócolos. Pode-se voltar a levar ao lume se se quiser, mas não é necessário.
  • Mistura-se no tacho, o preparado de ovos e natas com o de bacalhau e brócolos, e envolve-se bem.
  • Retira-se a massa folhada da embalagem e estende-se numa fôrma redonda ou rectangular (usei uma de 30x20cm), picando depois o fundo com o garfo (para ajudar a cozer a parte inferior da tarte).
  • Verte-se o recheio da tarte sobre a massa, espalhando bem e leva-se a cozer a 200ºC cerca de 25 a 30 minutos.

tarte-bacalhau-brocolos-codfish-broccoli-tart_3.jp

 

 

 

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