tarte frangipane de nêsperas (magnórios)
Em época de nêsperas (também chamados de magnórios) há que aproveitar ao máximo este fruto. Esta é uma doce sugestão mesmo para aqueles que muitas vezes torcem o nariz a estas maravilhas cor-de-laranja.
(click here for recipe in english)
Antes de mais, o que é um frangipane?
Muitos por aí nunca terão ouvido falar desta designação, ou até poderão ter ouvido mas não sabem ao certo de que se trata.
Frangipane é um preparado cremoso que tradicionalmente consiste numa mistura de farinha de amêndoa, manteiga, açúcar e ovo, sendo que a amêndoa, manteiga e açúcar são geralmente utilizados em quantidades iguais. Por vezes são apresentadas variações, como por exemplo, outras oleaginosas no lugar da amêndoa, manteigas vegetais e outras variedades de açúcar ou adoçantes.
A designação é conhecida desde 1674 e deriva de um marquês italiano, Muzio Frangipani, que habitou em França no século XVII e que criou um perfume com aroma de amêndoa muito famoso na corte de Luis XIII, inspirando depois pasteleiros a adicionar a amêndoa e também extrato de amêndoa aos recheios de tartes e pastéis.
Para quem segue o blog, já não é a primeira vez que apresento uma sobremesa onde utilizo este preparado como podem apreciar neste Pastel folhado com amêndoa e figos.
Pode-se utilizar a base de frangipane com numerosas frutas, mas a minha opinião é a de que resulta especialmente bem com frutas pouco sumarentas e não muito doces, como é o caso das nêsperas/magnórios.
Receita de Tarte frangipane de nêsperas
para notas sobre a receita ler mais abaixo
ingredientes
1 embalagem de massa quebrada
6 a 8 nêsperas grandes
100 gr de açúcar
100 gr de farinha de amêndoa
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo grande
Mel ou compota para pincelar (opcional)
preparação
Numa taça, bater o ovo juntamente com o açúcar.
Acrescentar a manteiga amolecida e a farinha de amêndoa, envolvendo bem.
Estender a massa sobre a tarteira, picando o fundo com um garfo ou com a ponta de uma faca.
Verter o creme sobre a massa, alisando a superfície.
Reservar no frigorífico.
Entretanto, descascam-se as nêsperas e retira-se-lhes os caroços.
Cortar cada nêspera em fatias.
Dispôr as fatias das nêsperas aleatoriamente, pressionando um pouco cada pedaço sobre o recheio da tarte.
Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 30 a 35 minutos.
Enquanto a tarte ainda estiver quente, pincelar a superficie com um pouco de mel ou compota de pêssego/alperce para dar brilho.
Ver aqui outras receitas com Nêsperas/Magnórios
Os Ingredientes
Massa quebrada - para esta receita usei uma massa de compra, mas pode ser utilizada outra base de tarte a gosto.
Nêsperas - na minha fruteira tinha apenas 6 unidades grandes, mas podem acrescentar mais quantidade dependendo também da dimensãos dos frutos.
Açúcar - aqui foi utilizado açúcar branco, mas pode ser substituído por mascavado ou côco, lembrando que a côr do frangipane nesses casos será mais escura.
Farinha de amêndoa - não é necessario que seja farinha de amêndoa fina, podendo-se utilizar amêndoa triturada num qualquer processador ou picadora.
Manteiga - tradicionalmente os 3 principais ingredientes do frangipane são adicionados com o mesmo peso, mas achei que 100gr de manteiga seria demasiado para esta tarte, considerando que a amêndoa também tem gordura natural.
Ovo - a sua presença serve para ligar todos os ingredientes do recheio.
Mel ou Compota - é opcional, e serve para que a tarte tenha uma superfície mais brilhante. A quantidade de mel (que também pode ser substituído por um pouco de agave) ou de compota a usar é entre 1 a 2 colheres de sopa.
Notas sobre a preparação da receita
- Para que as nêsperas/magnórios não oxidem existem 2 opções a considerar: descascar a fruta e regá-la com um pouco de sumo de limão, ou então a técnica que eu geralmente uso que é a de colocar numa taça com água as nêsperas à medida que as vou descascando e escorrendo-as na altura em que as vou usar.
- Na tarte que vêem nas fotos foram utilizadas apenas 6 nêsperas bem grandes que, depois de descascadas e descaroçadas, foi cada uma partida em 8 fatias finas. No entanto, dependendo da quantidade e do gosto de cada um podem ser cortadas em porções maiores e/ou formatos diferentes.
- Se a meio da cozedura o forno começar a querer queimar a superfície da tarte, o mais indicado é colocar por cima desta uma folha de aluminio até ao final do tempo estabelecido.
- Verificar sempre se a massa da tarte está cozinhada, pois se usarem outro tipo de massa pode não ficar pronta no tempo referido na receita.
- Antes de se pincelar com o mel ou compota deve-se acrescentar umas gotas de água para que fique mais líquido e mais fácil de espalhar sobre a superfície da tarte sem a danificar.
